Что такое кофе по-гречески?
В традиционном греческом ресторане подается великое множество аппетитных блюд, аромат которых наводит на мысль, что жизнь все-таки прекрасна. Но среди всего этого великолепия безошибочно угадывается что-то чарующее, от чего душа и тело наполняются сладкой истомой. Это - аромат настоящего кофе. С давних времен любимым развлечением мужчин греков было посетить кафенио, где за чашкой кофе полистать газету или обсудить с друзьями новости. Даже сегодня в некоторых городах Восточной Македонии и Тракии можно встретить пожилых людей, для которых приготовление кофе является святым ритуалом: сначала зерна кофе мелют в ручной кофемолке, предварительно прожарив их в сковороде, затем варят его в специальных турках, помещенных в горячий песок. Надо запастись терпением, чтобы потом получить неповторимое удовольствие от вкуса и аромата этого напитка, на приготовление которого потребуется почти полчаса. Конечно, для ежедневного употребления нет необходимости соблюдать все тонкости ритуала. В продаже имеются разные сорта готового молотого кофе, но для любителей тонких вкусовых ощущений все же рекомендуется покупать кофе в зернах и молоть его самим. Что ни говорите, свежемолотый кофе имеет особый вкус..
В традиционном греческом ресторане подается великое множество аппетитных блюд, аромат которых наводит на мысль, что жизнь все-таки прекрасна. Но среди всего этого великолепия безошибочно угадывается что-то чарующее, от чего душа и тело наполняются сладкой истомой. Это - аромат настоящего кофе. С давних времен любимым развлечением мужчин греков было посетить кафенио, где за чашкой кофе полистать газету или обсудить с друзьями новости. Даже сегодня в некоторых городах Восточной Македонии и Тракии можно встретить пожилых людей, для которых приготовление кофе является святым ритуалом: сначала зерна кофе мелют в ручной кофемолке, предварительно прожарив их в сковороде, затем варят его в специальных турках, помещенных в горячий песок. Надо запастись терпением, чтобы потом получить неповторимое удовольствие от вкуса и аромата этого напитка, на приготовление которого потребуется почти полчаса. Конечно, для ежедневного употребления нет необходимости соблюдать все тонкости ритуала. В продаже имеются разные сорта готового молотого кофе, но для любителей тонких вкусовых ощущений все же рекомендуется покупать кофе в зернах и молоть его самим. Что ни говорите, свежемолотый кофе имеет особый вкус..
Тонкости ритуала кофепития:
Словарик:
Чтобы понять ритуал потребления кофе по-гречески, надо обязательно увидеть как выглядит классическое греческое кафе. Кафе и таверны в Греции делятся на две категории - для туристов и для своих :) И если вы хотите проникнуться настоящей греческой атмосферой и приобщиться к истинным традициям, то очень рекомендую выбрать кафе "не для туристов". Отличить их легко. Это маленькие, как правило без особого лоска заведения, с выставленными прямо на тротуар столиками и прислоненными к стенам стульями. Посетителями там являются в основном только сами греки, но радушные и гостепреимные хозяева будут рады и туристам. Вот именно сидя в таких кафе вы почувствуете настоящий вкус кофе по-гречески и, может быть, даже станете лучше понимать самих греков.
Рецепты приготовления:
Кофе крепкий сладкий. Время приготовления 10 минут
1 кофейная чашка воды
4 ложки сахара
1 (2-3, по желанию) чайные ложки кофе
Налить в турку воду, когда вода согреется положить кофе и сахар. Размешать. Как только кофе поднимется, снять с огня и не дать закипеть, чтобы сохранить пенку. Выполнить данную процедуру несколько раз, до появления «цветных» от выступившего кофейного масла, шариков воздуха в кофейной пенке.
Кофе полусладкий. Время приготовления 10 минут
1 кофейная чашка воды чайной
1 ложка сахара
1 (2-3, кто как любит) чайные ложки кофе
Налить в турку воду, когда вода согреется положить кофе и сахар. Размешать. Как только кофе поднимется, снять с огня и не дать закипеть, чтобы сохранить пенку. Выполнить данную процедуру несколько раз, до появления «цветных» от выступившего кофейного масла, шариков воздуха в кофейной пенке.
Рецепты приготовления:
Кофе крепкий сладкий. Время приготовления 10 минут
1 кофейная чашка воды
4 ложки сахара
1 (2-3, по желанию) чайные ложки кофе
Налить в турку воду, когда вода согреется положить кофе и сахар. Размешать. Как только кофе поднимется, снять с огня и не дать закипеть, чтобы сохранить пенку. Выполнить данную процедуру несколько раз, до появления «цветных» от выступившего кофейного масла, шариков воздуха в кофейной пенке.
Кофе полусладкий. Время приготовления 10 минут
1 кофейная чашка воды чайной
1 ложка сахара
1 (2-3, кто как любит) чайные ложки кофе
Налить в турку воду, когда вода согреется положить кофе и сахар. Размешать. Как только кофе поднимется, снять с огня и не дать закипеть, чтобы сохранить пенку. Выполнить данную процедуру несколько раз, до появления «цветных» от выступившего кофейного масла, шариков воздуха в кофейной пенке.
Словарик:
Брики: маленький кофейник в котором готовят кофе по гречески.
Купаки или флидзанаки: маленькая чашечка, в которой подается кофе.
Куталаки: имеется ввиду десертная ложечка, которая служит мензуркой.
Каймаки: густая пена на поверхности кофе, которая образуется при его кипении. Кофе по гречески всегда имеет каймаки - пену.
Катакафи: осадок на дне чашечки. Кофе по гречески никогда не пьют до конца, всегда на дне посуды остается густой осадок.
Купаки или флидзанаки: маленькая чашечка, в которой подается кофе.
Куталаки: имеется ввиду десертная ложечка, которая служит мензуркой.
Каймаки: густая пена на поверхности кофе, которая образуется при его кипении. Кофе по гречески всегда имеет каймаки - пену.
Катакафи: осадок на дне чашечки. Кофе по гречески никогда не пьют до конца, всегда на дне посуды остается густой осадок.
Leave a comment